「网投是怎么骗人的」餐饮创业,到底该拥抱资本还是远离资本?

  • 发布时间:2020-01-11 15:47:53
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「网投是怎么骗人的」餐饮创业,到底该拥抱资本还是远离资本?

网投是怎么骗人的,3月29日,由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行,数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为圆桌会议实录。

投资者:投资人也挺难的,忽悠企业家挺不容易的。

餐饮人:想借助资本发展,但是感觉资本又像老虎又要吃人。

投资者:高学历的创业者对于餐饮的初心,其实是一个风险。

餐饮人:我想给企业插上翅膀,资本市场是最快的捷径。

餐饮人怎样看待资本?资本投资者如何评价餐饮?这两者之间又有着什么样的关系?3月29日红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”,已经为我们清清楚楚揭晓,一起来直击现场。

在上午两轮圆桌会议,“餐饮创业,到底该拥抱资本还是远离资本”,“餐饮项目融资,路在何方”,引起餐饮人和投资者最强大脑碰撞。

[第一轮圆桌会议]

主题:餐饮创业,到底该拥抱资本还是远离资本?

嘉宾主持:红杉资本合作人 王岑

讨论嘉宾:弘毅投资 董事总经理 王小龙

金百万 创始人 邓超

旺顺阁 董事长 张雅青

嘉和一品 董事长 刘京京

黄记煌 董事长 黄耕

融玺资本 合伙人 曹文海

星河互联总经理 关屿

青骢资本 总经理 孟梦

应诺天使基金 合伙人 王晟

主持人:大家都提到了互联网餐饮,互联网再过两年就是传统化了,我们有待考证。

嘉和一品是粥做得相当不错的,我们先请教一下嘉和一品的刘总,您对粥这个细分品类最近这两年的演变和未来趋势您怎么看?因为粥好像品牌在北京也很多。

刘京京:我觉得粥这个品类威力的发展是非常好的,首先从我们自己的店面服务来说,店面都有2、30%的增长,而且我也觉得它也非常符合大家的消费习惯,包括o2o的外卖,增长性也是非常可观的,从去年开始应该有3到4倍的增长,一天的外卖就是几十万的营业额。因为它主要符合大家的生活习惯,外卖和堂食都和正菜一点不差,炒菜类可能送到家里口味略有下降。

主持人:您的店在一定范围内店员来配送?

刘京京:我们都有,有第三方的平台也有自己的。

主持人:如果外卖单算某一类店,不错的店单店年收入多少?

刘京京:应该有千万以上吧。

主持人:面积呢?

刘京京:200多。

主持人:客单价多少?

刘京京:外卖应该在50块钱左右,堂食在3、40。

主持人:您觉得这块竞争激烈吗?包括粥这块?你们一共有多少菜?

刘京京:现在大约有5、60种。在粥这个品类来说,我们还是比较具有领先的优势,我们还是比较自信的。而且从定位来说,我们也是健康营养的主打,因为我们有专业的营养分析师,每道菜品搭配都有营养的分析师。

主持人:单卖粥,营业额你们品牌有点太低了?

刘京京:对。

主持人:粥王。

主持人:我们请一下鱼头泡饼。你们就多少家店?

张雅青:我们是18家店,快餐和单品店发展得越来越热,但是我觉得我们鱼头泡饼从12年以来,我们打一个差异化,我们人均消费120块钱,等号是高端店不去了,低端店要面子请客,像我们每个店鱼头一大盘特别适合宴请,所以12年以来鱼头泡饼我们有是蓬勃发展,我们也有大店。

主持人:你们鱼这块应该是合作的?

张雅青:我们有三大基地,应该说我们也是全国卖鱼头最大的企业,我们一年卖鱼300万斤,还不是鱼,是鱼头。

主持人:你们家鱼头也很重。

张雅青:将近40万个。

主持人:你们店北京更多吧,应该也有中央厨房吧?

张雅青:对,大部分鱼还是活鱼进京的,因为鱼尾的消化问题,我们专门卖一道菜,其实鱼头泡饼单品,鱼头泡饼也应该属于单品的店,这一道菜就占我营业额的50%,等于11道菜占我营业额的80%。

主持人:你们二位目前在北京,你们用的第三方的外卖主要是对接哪个品牌?

张雅青:我们百度、美团。

主持人:你们觉得最好的,用的最多的是哪家?

张雅青:我们最多是美团。

刘京京:单店最多也是美团。百度的配送服务相对要好一些。

主持人:我们请教一下弘毅投资,你们收购了一家,未来怎么落地中国?

王小龙:收购英国公司,我们收了以后做了几件事情,你要做很大,就要长期的后台的投入,包括团队的搭建,他要在中国开店,一定要有一个职业化的大规模的团队来做。我们对北上广深都比较熟悉,在开店的时候,相对来说比较精准的。现在看还是发展比较好,在香港有10家店,在上海有16、7家,北京4家店。上海好的店,像新天地能做到2000多万,面积大概300平米吧。

主持人:5年你们目标开多少家店?

王小龙:我们觉得做到2、300家店没问题的。必胜客客单价是6、70,和我们差一倍。

主持人:它就是中高端吗?

王小龙:英国其实没有更高端的餐饮,西方都是这样,比较大众。大陆的价格和英国差不多。

主持人:披萨存在高端吗?必胜客菜单已经本土化了,你们这个是不是也要加中国的东西?还是把英国的菜谱直接照搬过来?

王小龙:这个也要分阶段。为说高端?从蕃茄酱等等都是进口的,像这些东西不会本土化,他用意大利的蕃茄酱用了50年不变,就这一家,没有第二家采购。

主持人:我们下面请美食大家黄记煌的黄总,您的菜系是从宫廷传出来的,一开始也是一道菜吧,您跟大家分享一下这道菜敲门在哪里?

黄耕:黄太吉从04年到16年,也算12年了吧,我从事这个行业,现在很多的新锐还没出生的时候就干这个行业,我78年参加工作,人一说前辈我特别不爱听,但是一想确实也到了这个年龄。

做黄太吉也算是一点对餐饮的感悟,针对一些餐饮的发展的弱项评定,做了一些分析,算是独创吧。目前我们在中餐休闲菜当中,可能也是开店数最多的,所有的省会城市都能看到我们黄太吉的影子。

主持人:总共有多少家店?

黄耕:现在还不到600家,大概一年,我也不是做餐厅的,我也不是做餐饮的,我是搭台子唱戏的,我是卖汁的,将来我还是卖汁的,跟开餐厅不一样,开店事太多了。

主持人:所以您的餐厅是以加盟为主?

黄耕:对,就现在原有的直营店,我今年准备包给员工家,留几家。

主持人:加盟店按照您的菜单,其他的食材是自己,汁是您自己提供?

黄耕:汁是我们自己提供,食材也在导入,完善一步导入一步。

主持人:如果你自己投的话,您拿钱会投现在的哪些餐饮品类?比如重庆小面,您觉得怎么样?

黄耕:我肯定会投,因为我们刚买了一家餐饮企业,因为我们也是资本进来了以后,看有点钱了,一条腿差点,再买一家吧,就买了一家香港甜品公司,花了好几个亿,他们企业1960年就有了,比我还大一岁呢。

主持人:下面有请金百万邓超总跟我们分享一下。

邓超:从形式上我们的形式不被大家看好,我是做大型中餐的,我们的店都是传统的2000平米以上的。我觉得我还是要给我们中餐正一下名,说一下,既然它存在,就一定有存在的价值。我去年还依然开了7家店,都是2000平米以上的。我认为餐饮有多种属性,特别是中国的中餐,中国餐饮更重要有社交属性,我特别同意易中天的一句话,什么是熟人关系?经过烹饪的关系就是熟人了,吃其实是一种社交的方式。现在做小而美是一种吃的方式,那么社区餐饮这种社交属性还是有很大的市场。

像我们企业每天包房类客单人数比较多,平均6.5人,大部分都是家庭消费,还有朋友聚会,特别周末都是要排队的。餐饮面临的一个挑战是中午,中午大家没时间社交了,这种大型餐饮是不是不能生存了呢?我特别感谢新的商业模式,也就是o2o、外卖,其实外卖为我们大型中餐提供了一个很好的解决方案,周一到周五中午是没有生意的,外卖随着资本注入,大家的生活习惯正在发生很大的转变,吃是三个场景,一个是在家吃,一个是在餐厅吃,现在出现了在单位吃,而且在单位吃的市场发展非常非常快。

我们现在把中午的产能前置我们做外卖,大型的中餐厨房其实就是一个很好小型的中央厨房,它有很强的生产能力。我们企业从去年10月8号上线做外卖,真正做外卖,到今天我们一天的营业额达到30万,这是一般的新锐的互联网公司是不可能做到的。

主持人:你这个店2000平米,包括厨房,所以你说30万是一家店中午一天厨房对外供应的营业额?

邓超:只是外卖。我们现在有37家店,现在能够做外卖的有28家,因为我们是跟第三方平台合作,我们不做平台,我们也不做配送。

主持人:产能应该还没有满,满负荷是多少?

邓超:满负荷是非常杂的,我们会发现做外卖实际上是很多可以工业化、标准化的,而且可以提前定制的。作为中餐,我们厨房都在500平米以上,我们在线上我们要做几个品牌,我们做便当、面、正餐,厨房也是分了很多的业务线。中餐我们经过20几年的一个沉淀管理,我们管理的hku在200多个,hku多是坏事,大家也是好事,你多门槛高,管理强度要求就高。如果你能够把hku在多的情况下做好管理,那你要有很强的竞争力。我们看到香港的公司翠华,他关键是哪个hku管理都非常好,他就有很强的竞争力。

主持人:正餐的供应链体系门槛更高一些,中午更多就是快餐,你强大的供应链做套餐应该很简单。

邓超:任何一个商业模式每个时代都有它的属性,你只要跟上时代变化就可以了。我们怎么做外卖?真的外卖确实是一个新的商业模式,它在本质上比我们传统的餐饮模式有更优的效果。我有一个店,我2000平米的店,我一年营业额做中餐2400万,我去年10月8号批了20平米做外卖,我那个店一天20平米的外卖2万块钱,20平米一个月做60万,这个平效比是无法想像的。

主持人:其实规模不大的情况下,产品开始多品牌了,比如我是一个望京的白领,我中午下单,无论去哪个平台,我要点中午的外卖,这个品牌我看到是金百万还是另外一个品牌?

邓超:我现在在第三方平台上是几个品牌,不同的品牌卖不同的品类。

主持人:所以有点像黄太吉的打法,这个值得探讨。作为消费者的选择难度是不是会更大?你们说是分得更细了,其实你金百万够强的话,我作为白领,就从金百万买一些中午的外卖,应该也没有问题,但是可能担心你金百万的品味可能会影响我的选择。

邓超:它有不同的定位和品味,正餐一定是消费比较高。

主持人:但是有必要做几个品牌做中午的便当的吗?

邓超:我觉得是这样,现在外卖这个行业已经开始细分了,他要点什么,首先第一步你要帮助消费者做选择,我们以前金百万单很多,各种品类都有,现在还有做美食广场,其实消费者不喜欢这种,点进去非常非常累。

主持人:你做便当多少种?

邓超:我是12个单品拼起来20多个hku。

主持人:配送谁做?

邓超:第三方,我们用的是百度。

主持人:所以你外卖接入这些平台?

邓超:对,现在不管是百度还是美团,配送上已经很优化了,效率非常高了。

主持人:我们有请下一位投资人,您讲讲您您的投资逻辑喜欢哪些餐饮的品牌或者品类?

曹文海:我投了几个做消费、连锁的,从我们09年进入到现在,规模、利润都发生了一个很大的变化,利润将近20倍,销售收入也有20多倍的增长,店到今年为止应该有8000多家店,基本上覆盖了中国二、三线城市。

我感觉餐饮跟时装,尤其和女装我感觉有类似的地方,第一市场空间足够大,吃不同的人有不同的偏好,而且不同的年龄人,不同区域的人都有偏好,所以市场空间足够足够大。而且还有一个很有意思的,一个人比如说喜欢吃煎饼,但是对于一个人来说他不可能天天吃煎饼,所以人的口味,人的需求是很大的。

比如说我女儿前两天从美国回来,她回国以后就想各种各样的美食,所以我想空间非常非常大。

第二点,需求不同的人有不同的需求。

第三点,今天我们论坛的主题叫拥抱资本还是远离资本?更多从一个创业者的角度,资本就变成了从某种意义上说,资本是美女还是野兽?如果是美女大家都想拥抱,野兽大家就想远离。对于投资人来说他看中你创业,你想把事业做成什么样子,您仅仅是玩儿一玩儿,还是想真正做一番事业,把它做成中国的伟大的公司,还是仅仅只是我就喜欢做餐饮,所以我来玩一玩,那么如果这样的话,仅仅玩一玩,可能投资人不会跟你一起玩儿。如果说你想把它做成一个在国内有影响力的品牌,想让更多的人喜欢上你提供的产品,那么我想作为投资人来说会有兴趣跟你一起探讨,一起成长。谢谢大家!

主持人:投资人也挺难的,忽悠企业家挺不容易的。

您是做企业还是做投资的?

关屿:我是互联网餐饮企业。

主持人:你们怎么定义?我觉得餐饮包括互联网?为什么说互联网餐饮?

关屿:传统餐饮的几个要素,第一是弊端,第二个是速度。第一我要强调传统餐饮的门店位置,什么叫互联网餐饮?从餐饮作为一个工艺介入以后,它提升了什么效果。我们把互联网作为工具,我们可以在外卖上提供很高的效率,从而改变餐饮业现在的业态。我们听赫畅讲的开店模式,可以归结为1.0是超市模式,2.0是集市模式。我觉得应该颠倒一下,先应该有集市后面再说超市。

我们看到的很多的互联网餐饮,我投了很多外卖的品牌,有湘菜、川菜,其实不是这样,我们每一个看中的品牌背后都有一个单独的切入点,我们跟很多创业者交流做互联网做减法,而不是加法,别把本来一件很简单的事情做复杂了,上来先做减法。

我们有一些做火锅的品牌,上来说我做火锅,我们看完这个企业以后,发现他做单点这事,我觉得从创业团队的起步阶段,我觉得他就不容易长大,我可能就不会投了。我最后选择投的一个品牌,这个品牌做了两个套餐,60个hku,因为我只做外卖没有门店,我把火锅放到我的经营仓里,它的耗损率很高,如果外卖人员装错一个菜是不是要退单。

主持人:你们刚才讲的互联网餐饮,我听起来不就是嘉和一品还有旺顺阁的外卖部门吗?我可以这么理解吗?我把端口接到平台,百度的流量端,我一下单他们配送过去。我不以旺顺阁母公司来运营,独立一个公司来运营,能不能叫互联网餐饮呢?

关屿:它应该是实体和互联网的一个融合,只不过我们用互联网作为一个工具,把它的效率提得更快。我们大家都在提互联网餐饮,可能5年以后我们有很多朋友跟我说,我儿子大学毕业让他我学什么,我说有可能学厨师是一个好的发展方向。

主持人:其实你单个互联网餐饮品牌,无论你名字怎么叫,不一定有一个传统企业外卖的部门效率高。我们话题跳过吧。

关屿:其实它是一个辩证的关系。

主持人:我们有请互联网的英诺天使基金的王总跟大家分享一下。

王晟:我们一直很关注餐饮这个方面,餐饮是用互联网的思维改变餐饮,不是一些具体的工具,互联网讲的是效率的提升。任何行业投资,现在很多投资人认为你有互联网思维吗?你有互联网基因吗?跨效率、标准化,有新的品牌营销的认识,我们认为这是核心。为什么我们这种早期的天时投资机构要搞什么互联网思维下的餐饮投资,我们其实是在13年以后开始关注这个领域的,来投资的。在13年的时候,我们做了一些研究,餐饮市场是2.8万亿。

主持人:你们认为的互联网餐饮品牌和传统企业相比,快和率谁快?

王晟:我们讲的快和效率,不完全是所有的生产,我认为互联网所有地方都有,我们认为在餐饮领域里面未来最大的红利,就是品类抢占的红利。比如说旺顺阁,我们想吃鱼头泡饼就是旺顺阁,因为国外就那么几个品类,你想吃汉堡包就是麦当劳,披萨就是必胜客,当一个品类变成一个企业的时候就太可怕了。中国那么多小吃,那么多餐饮品类,当消费者把一个品类和一个企业对上号,这个企业有多厉害。

应诺天使基金 合伙人 王晟

今天一说煎饼果子,它就是黄太吉。中国最好的产品品类,比如说兰州拉面,你知道兰州拉面是谁?今天黄太吉用了两三年时间,把品类和自己的品牌挂上号了,我相信他们有更多自己的想法,这就是快。

我们说另外一个非常棒的品类肉夹馍就是西少爷(音),他们两年就做到了,我们这么多餐饮企业用了10几年都不见得做得到。

主持人:这些背后互联网餐饮说了多少钱?他烧的钱是别人5年烧的钱。我现在做项目,我们不管你是不是互联网,你说快,说效率,你报表,我资金投入之后,我给你的钱最后你的收入,你的利润应该体现出来,如果体现不出来,我不管你是互联网还是非互联网,你就没有赚到钱,你没有钱生钱,我们就认为不合格。至于你是不是互联网,我觉得这个没那么重要吧,再过两年互联网大家也不会再说互联网思维了,因此已经非常传统了。

王晟:对。我们为什么这么喜欢这个行业呢?第一,我觉得这个行业有很多的痛点,这个行业现在我个人认为有三个红利,相当于三个大浪潮把你推到浪头,第一,就是消费升级,传统的消费方式已经发生的改变,这是催生新一代餐饮品类,新因代就餐方式的改变。

第二是互联网红利。大家说流量已经得不到红利了,但是我不同意。具体某一个小品类消失了吗?不一定,因为你在小品类上还没有好的品牌。

主持人:孟梦,你们为什么投小面?

孟梦:我们可能和其他几位同行不太一样,因为我们是做小天使,投高颜值的,85到90之间的创业者。我们有北大的法学硕士做米粉的,也有做虾的,他们的创始人的个人特征和他的品牌属性非常容易捆绑在一起。他们其实属于非常细分的一个单类,所以我们投的项目他们的hku很少,月流水在40到60万之间。因为他是理科生,我们为什么捆绑创始人的背景?主要是看他以什么思维方式做这个事情。比如说传统的餐饮行业,对一些调味品的配送是个问题,但是他可以标准化的做这个事情。

主持人:你们内部叫什么?

孟梦:快餐。

主持人:我们发现这个面购买率最高了,大肉反而吃得少了,你摘出来迅速开店也不错。但是有没有考虑过有可能潜在面临的风险?比如说人,他是学物理学什么的,他没有风险吗?

孟梦:那当然了,我们认为他们有这样的一个比较好的背景,做事的成功率会更高,风险当然是有的。

主持人:哪些风险?

孟梦:这些有高学历的创业者对于餐饮的初心其实是一个风险,不像比较资深做餐饮的,最初的初心怎么样其实是一个风险点,这个创业者要很踏实的把这个事做下去。

我们很多的项目,比如说政府引导资金会给他们一些帮助,税务优惠等等都会有一些帮助,因为符合创业创新的大环境。

主持人:对一线城市你们还是比较偏好一些。但是二、三、四线开的时候肯定就不这样。

我们非常资深的企业家你们怎么看他们投的85后的年轻人创业,你们怎么看这个问题?

张雅青:到底是拥抱资本还是远离资本,我做餐饮17年,其实现在也有些想法。17年餐饮我们是挣钱开店,开店挣钱,挣了钱再开店,所以挣的店铺都在店面上,这也是我们一个痛苦。将来发展你必须得开店,确确实实有一定的问题,想借助资本发展,但是感觉资本又像老虎又要吃人。我想做好,我想坚持下去,但是资本来了要快速开店,快速挣钱,快速变大,可能对我们来说有巨大的挑战。

主持人:我们有不同的资本,我们可以把资本拉得很长,甚至没有退出期的。您也是非常资深的,对年轻人创业有什么建议吗?

张雅青:不管做餐饮投资人,还是做新品牌餐饮的创始人,其实最重要的就是两个字,就是坚持。还有一个你要喜欢,你要坚持、喜欢才能做长。年轻人最大的困难,最大的问题,就是坚持二字。

刘京京:我也看到很多年轻的品牌,他们很有激情,也很有梦想,希望把餐饮做好。但是确实是,我觉得理想和现实差距还是比较大的。餐饮看似简单,但是实际上链条非常复杂,我们基本功要做好。现在这些品牌,有些过早接触资本的,他可能还会烧钱,但是是否能够成为一个持久的,有生命力的品牌,那就考验他的基本功。逆境你是否能够坚持活下来,我觉得这是最重要的。

黄耕:做事你的事业和你的喜好如果要是能交叉在一起,你这人一定会做好的。如果我要早期做黄太吉,最早的时候要有现在大量的资本跟进,我觉得有可能那个时候可能会更好。作为我来讲,以后可能看其他的品牌我可能也会做孵化。我希望将来我在创造新的模式的时候,希望早期有资本的跟进,这也是我非常希望要做的。有钱不是坏事,像我们这种传统的打拼的,一家店滚,然后再开店,把钱都滚里面,忽然做大了以后,一看这些钱都不是自己的。以前我们要开店的时候,觉得钱挣完了都是自己的,等做成规模化的集团公司以后,发现你是一个最大的打工者。

我去年我们公司税后纯利1点多亿,跟我个人没什么关系了。虽然那时候还没有跟资本合作,但是那也是集团的,公司的,你要想分钱,因为你这钱一定要滚在里面,一定要再生产。所以早期如果要是有资本的跟进一起里做,我觉得这是非常好的事。

邓超:给我们年轻的餐饮创业者提一些建议,单品是不是一个持续的商业模式,我觉得还是需要时间验证的,因为毕竟时间短。其实单品这种经营方式在我从事餐饮的时候就已经很多了,不是说现在有了互联网才出现的单品。像以前北京,很多很多的单品品牌,但实际上它是不是能够支撑你开很多很多的店,能够支撑你很长很长的运营时间,这可能还需要时间去验证。

另外一个,作为一个年轻的餐饮企业,特别是现在这些创业的餐饮企业,我觉得你在资本的推动下有些浮躁,餐饮实际上是一个特别需要坐下来一点一点去做的,它第一是一个服务业,不可能像电商一样有特别快的增长。

主持人:非常感谢大家!我们大家一起为餐饮企业,为未来的餐饮品牌贡献我们的力量,谢谢大家!

[第二轮圆桌会议]

会议主题:餐饮项目融资,路在何方?(风投?众筹?内部股权融资?)

嘉宾主持:万达商业管理有限公司副总经理 张辉

讨论嘉宾:天图资本 合伙人 杨辉生

魏老香 创始人 魏利娟

客语客家菜 董事长 许可鹏

洪泰基金投资人 李彦

和许国际 董事长 许一元

老爹鱼头火锅 董事长 李德义

靠谱投 创始人 卿永

厚生投资 副总裁 刘晓东

主持人:我们看了很多例子,在品牌初创期因为有了资本的介入,所以得到很快的发展。想要融资,餐饮企业应该选择怎样的祈祷?风投、众筹还是内部股权融资?这就是我们第二场的圆桌对话的主题。下面有请对话主持人万达商业管理有限公司的副总经理张辉主持!

主持人:我也是半个餐饮人,所以我提的问题是这样的,我们先请这几个餐饮的老板,讲讲餐饮人我们怎么来看资本。我们餐饮怎么看资本?我们需要什么样的资本?资本给我们带来什么?我需要资本后面的哪些东西?

第二,我也请资本的大咖跟我们分享一下,你们怎么看新经济消费转型?你怎么帮助他助力成长起来?你跟他们是长跑、做价格投资,还是短期高增长的回报?

许可鹏:大家好,我是来自客语客家的创始人。我的观点是,关于资本,任何一个企业未来让我们看到一种合作的趋势,未来的企业要发展,要有资金,要有人才,要有资本,面对资本我们应该要有一种很开放的心态,这方面我觉得关于资本,有哪方面资本?去怎么做?第一,就是我们企业的初心和模式,如果你初心是想把品牌当成一个事业来做,同时觉得不用快速发展的话,那我觉得暂时就可能不太适合这个风投进来。如果你这个模式是属于单品,可以快速复制,又需要快速复制的话,我觉得资本是你一双翅膀,能够助你快速的发展。

所以我觉得在这方面没有好与坏,关键是看我们很理性的看待哪个阶段,哪种模式,什么时候去进资本,进谁的资本很关键。

就比如说我刚刚跟小面的创始人聊到,在某个阶段需要资本,但问题是要哪方面的资本?比如说我们同样要资本,为什么要红杉?同样要资本,为什么要靠谱投?是因为他们曾经帮助过很多的餐饮,帮助他们在成长的道路上有过很多的经验支持到他们,也许我们在选择的时候我们就会想,红杉、靠谱投,因为他们有的不仅是钱,他们有很多的经验帮助我们。

主持人:开放、理性、分阶段,找匹配的资本,说得很好。我们在广东万达的时候,我们找了客语客家,经过适当的装修,我们是第一的品牌。

魏总您对融资来说,您看中哪些资本?看中资本什么?

魏利娟:我们是一个传统的餐饮企业,做单品做了十多年。一个产品能有一定的生命周期,我们这个产品做了十年,如果我们不加进去创新和资本,那我是否这条路还能再走十年?2014、2015年,包括2016年,我认为是互联网年,也是资本的年代。这两年我自己有点不务正业,一方面在加速联系业务的开展,另外我在混资本圈,就是加入黑马创业营,和各个资本在一起沟通,我想给企业插上翅膀,资本市场是最快的捷径。所以这两年我在加速跟他们沟通。

首先我觉得你要说是热情的拥抱也好,我是追逐。因为我觉得如果我在这个年龄不再跟资本接触可能就会老。因为在这个阶段,如果我还是在玩儿基础的项目,再一个一个店开,没有资本的进入,这个企业可能就败了。我们一定要给企业注入新的资本。我们今年在年初拿到9000万的资本投入。

至于说拥抱不拥抱,看好不看好,我觉得肯定是看好的,而且也觉得尝到了一些胜利的果实。今年会加速我们企业的发展,因为对品牌的迭代,对于人才的引进,可能会更高一点。所以我觉得如果传统企业不是一定要加上互联网,我混了两年互联网没加进去,难道是一个外卖就把企业解决了吗?不对的。一个标准化的企业,创始人的决心,都能引起资本的亲睐,如果你的项目本身盈利性不就高,你整个团队拿出来够没有说服力,他怎么会投你。首先这一方面如果做好了,一定有人追你。

魏老香 创始人 魏利娟

主持人:感谢魏总!我们有请老爹鱼头的李总讲讲,您怎么看到您的品牌规划和资本的对接?

李德义:各位嘉宾,各位朋友大家好!我们老爹创办今年进入第17个年头,几年前在全国性的餐饮会议里面,嘉宾还都是熟悉的面孔,都是好朋友。近几年来越来越多的会场上,很多的年轻人,很多新的品牌发展都非常好。我甚至感觉到了作为从事将近20年的人来说,如果不努力不学习已经落后了。对于传统的思维,赚钱开店,开店赚钱,这样的循环方式,如果想再迅速的发展,已经不适应快速发展的时代要求了。

但是对餐饮业来讲,大家都知道有俏江南,所以说对餐饮拥抱资本还是远离资本,我觉得第一位先生说得非常好,我觉得理性,要理性,要根据自身的情况。对于我们李老爹来讲,我们17年的时间一直关注把香辣蟹做得最好,我们立志于把香辣蟹做成中国的第一品牌,我们努力做这样一件事情。

我自身的观点,我们李老爹我们要迅速发展,因为在中国有那么长的海岸线,世界上海岸线也有那么长,所以说我觉得海鲜,蟹作为一个海鲜的品类,虽然在餐饮界是一个好的品类,另外一个角度来讲,它又是一个很大的品类。对于西方也好,对于中国来讲,传统的海鲜清淡的做法,香辣具有颠覆性的烹饪的操作。所以说对于资本来讲我们的态度是要热烈拥抱,但是我们要选择能够和企业长远利益,能够共同一起走向远方的资本。

老爹鱼头火锅 董事长 李德义

主持人:天图资本从单品到餐厅都有很多。所以有请杨总从资本的角度你看中餐饮哪些?你觉得哪个是我们投资的渠道?您对餐饮的要求是长跑、短跑,是价值还是短期的高增长的回报?

杨辉生:感谢张辉主持人!很荣幸能参加红餐网论坛!单品上火车我们最爱吃的一个菜是什么?原来是德州扒鸡,现在在飞机场还有一个单品最大,周黑鸭,我们都投了,当然还有很多了。所以天图资本是专注于做消费品投资的,我们的消费还有教育、医疗、互联网金融。

今天我们谈谈餐饮,上一个题目是餐饮是拥抱资本还是逃离资本?我们这个题目是假设要融资,我们是内部融资还是外部融资?还是众筹?这两个题目可以综合来看。我们先想想第一个问题,餐饮是拥抱资本还是远离资本?我想答案是肯定的。你旺顺阁,你从一个店到20个店,你的扩张中就必然需要资本,所以需要资本是肯定的,但是你需要的是自己的资本还是外部的资本?这个是需要讨论的。你自己的资本,你可以员工众筹,也可以找朋友借,还可以找银行贷款,这是你可以决定的。

这个资本对你企业的团队,和你企业未来的资本价格要高度认可。什么是资本价值呢?最简单两条,第一条,我投一个亿,过3、5年能不能变成4到5个亿。第二,即使到4、5亿,我能不能上市退出,或者并购退出?就这两点,就是回报和退出机制。

因为今天大家从全国各地来的,从退出和基本的角度来说,我们来比较几个企业,麦当劳大家都很清楚,麦当劳在全球有多少个店呢?300家店,15年的销售额总共是多少钱呢?1650亿,净利润295亿,它的净利率达到18%,所以他在资本上的pe市盈率达到22倍,这是一个企业。

第二个企业,味千拉面,在中国670多个店,他这个企业总共有26.5亿,净利润1.9亿,市盈率只有13倍。

腾冲海鲜(音)在北京上海只有30家店,去年收入11亿,净利润4800万,净利率不到5%,所以它的市盈率只有不到10倍。

这三家企业麦当劳市盈率22倍,味千拉面13倍,腾冲海鲜10倍。我们总结一下,资本看哪些方面呢,你的工艺能不能高度的流程化、标准化,不依赖于厨师,这一点是麦当劳做得最好的,为什么全球是3万店,他有三个部分,第一是全球领先市场,就是澳大利亚、加拿大。第二是快速增长市场,中国。第三基础市场美国。他个3万个店,就说明他有快速扩张能力,第二个全球人都爱吃。第三个特点净利率远高于行业平均水平,行业平均水平是多少呢?一个是7,一个是10,一个是5。第四,品牌的张力明显。

针对这四点,资本看中这四点,我们来看看中餐,你的工艺能不能标准化?工艺的标准化决定你能不能扩张。所以我问了一下张雅青张总,她有18个店,11道菜占销售额的80%,标准化做得应该是很好的,因为鱼头对厨师的依赖是不高的。

第二,口味,他不能国际化,但是它的全国化是最好的,全国人都爱吃鱼头。

第三,净利润,因为企业自己内部的事就不说了。

第四,品牌张力,吃鱼头就上旺顺阁。

餐饮拥抱资本是肯定的,但是作为资本看餐饮的角度,是从这几个维度来看的。我们大家想一想,在这四个方面你怎么去提升?去优化?

我们12年以来的高档消费,像旺顺阁这样从大的海鲜超市到大众消费,这种生存和转型,和抗击风险的能力,当然也是考验团队的。所以我们认为资本很喜欢餐饮行业,但是我们也在寻找怎么能达到这四个要求的餐饮行业。我们也期待和众多的餐饮界的专家探讨这个问题。谢谢!

主持人:感谢杨总!第一个是市场,第二是品牌,第三个是可复制能力,工业化、标准化,包括净收益。其实我们万达也进行过大数据分析,我们分8个菜系,我们分析冠军品牌和单品的。

下面有请洪泰基金的李彦说一下。

洪泰基金投资人 李彦

李彦:因为每家机构和投资人的性格都不一样,我们洪泰基金早期投资年轻人比较多。

主持人:也许我们看懂了黄太吉,能够看到新常态,新消费时代的底层结构,也能看到互联网餐饮。我们有请厚生投资的刘晓东说一下您的看法。有请!

刘晓东:很高兴有这个机会和大家一起交流。我是来自厚生投资的,厚生投资是脱胎于新希望集团的公司,新希望的背景,其实和各个投资机构不太一样,我们80%的精力放在整个食材供应链,因为产业的关系,我们基本上从田间低头到餐桌,所以不太一样。包括前端的食材,像养殖和种植,养殖我们有大量的食材,包括海外的牛羊肉,包括对虾,到调味品,再到中央加工厨房,我们收购了之前世界最大的淡水加工企业,再到终端,我们现在也在尝试投一些餐饮企业。

其实世界上最大的餐厅可以说是七天便利店,6万多家,50%的流水是来自于日配,餐饮这块。我们也是在重庆这个地区是我们控股经营的,所以我们有很强的产业背景,包括整个餐饮供应链的布局。

我们来看餐饮企业,选择什么样的餐饮企业?其实很多观点和天图资本的杨总雷同,因为很多东西确实很一致。但是我们换一个季度来说,我们一直在谈餐饮,人工高、房租高、食材成本、管理成本等等,实际上我们看餐饮企业,他就需要解决这些问题。

人工高,最离不开的厨师,包括服务人员,如何想办法降低人工成本,你可能是减少对厨师的依赖,就需要做到标准化。或者你整个成本地方发生变化,我不在餐厅,而是在中央厨房。

房租贵,我是不是可以增加外卖比例,堂食的比例缩小,整个效率其实是提升的。包括食材,食材是不是一定要自己去管理呢?建立自己的供应链?包括重自己的中央厨房?其实不见得是提高效率,可能跟上游的供应链合作。我们可能会说整个链条,包括供应链的企业,餐厅企业,只要符合这些我们都会投。

还有一点就是品牌,品牌解决的是什么问题呢?其实餐厅大家都知道,好的位置成功了一半,位置不光是说在线上,包括线下,其实都是一样的。好的品牌自然有一种吸流量的事情,必然有获客成本。

主持人:谢谢!您是从上游产业链的角度来剖析了餐饮。其实我自己也困惑,我去年,包括今年上半年跑了20多个城市,我的结论是什么呢?餐饮确实是百花齐放,第二我们需要的是一个吃饭的解决方案。第三,快餐、中餐、黄太吉是一个模式没问题,但是大酒楼,包括其他的餐饮行业也是一个模式。

因为现在消费升级了,并不是物美价廉就可以,我们要打造新中产阶级的吃喝玩乐的消费场景的串联当中。三个红利,消费升级的红利,互联网的红利,城镇化进程的红利,中国消费率是45%到50%,欧美是60%,我们gdp2014年46万亿,我们至少还有6万亿消费升级的市场空间。所以这个品类的冠军,品牌的力量,真正后面的价值是单纯产能规模的价值。包括资金是多元的,众筹平台,我们来请靠谱投讲讲你们的看法。

卿永:大家好,我是靠谱投的卿永。说到餐饮的资本,士认为餐饮企业去迎接资本,我认为这个话题是一个不变的话题,只是作为一个餐饮企业如何去引进资本?怎样合理地规划资本?这是一个很重要的话题。

我们之所以做靠谱投,是在各个餐饮连锁资本的引入,我们认为应该是餐饮品牌的连锁,公司应该引进专业的资本,众筹的模式是比较科学的一种方式。为什么这么说?实际上餐饮门店的发展逻辑,是一个相对重资产的一个属性,而且他们签约年限是周期有限,在门店方的回报,实际上想像力是有限的,但是资本是追求高回报的,最终追求品牌的10倍,甚至于更多倍,门店回报就是一倍、两倍,或者3、5倍这样的回报,它的回报是相对有限的。

门店本身可见性,普见性更强。所以对于本店,把门店给到非专业的投资人,对门店类要实现的是资本的帮助,同时还要实现众筹,同时实现的是消费、传播、资源整合,还有对你生产的改善,它实现的是一种超越本身资金属性的一个架构。

我们成都的一个客户他做了5家店,单店的营业面积达到了业绩的70%的,也就是通过众筹客户产生的,和众筹带来的客户达到70%,这是一个很夸张的数字。众筹假设能对门店的业绩产生10%到30%的影响,这个数字我认为已经是一个非常满意的数字了。所以众筹是非常精准的,而且是非常低成本的,来实现了对你资本的范围。

对于一些走到这个程度上的餐饮者来说,它相当于类似的加盟模式,它比加盟更加紧密,品牌可控、管理可控,但是你的资本效益可以最大化,你在这个过程当中你门店的生意更加的有保障,你的单店在这个过程当中可以实现以单店为核心的社群经济。所以门店众筹事实上对于一些原本财务比较规范,连锁店相应比较多的品牌,某种意义来说!是对它的公司品牌的一个融资很好的补充。

同时我们也觉得对于一个公司来说,我们也为更多的餐饮品牌对接,所有对餐饮品牌感兴趣的资本,我们会跟他们进行对接。我们有自己的风投资金来进行跟投。包括很多的创意性的餐饮品牌,可能有些餐饮品牌目前阶段还不适合在创投进行众筹,因为他不够成熟,他不符合。但是事实上他们非常受投资天使阶段的资本喜欢,同样一些高成长的品牌,很多品牌从定位到内部的团队管理,到整个产品,其实很多非常符合天图所说的他们的标准。

而我们拿到他们的第一手数据,在这个过程当中,我们就会为他们去对接这些专业的资本,中间帮他们解决对资本恐惧的问题,很多人其实是误解了资本,对媒体过度的炒作暴光,他们很恐惧。假设你依然像过去赚了一点钱,开一家店,这种速度,你发现这样一个好的项目,很快就会被别人抄袭,别人大批量的资金投入就会盖过你。

我认为今天的餐饮企业如果说你想有大的发展,你想真正把你的品牌甚至走向全球化,引进资本是你必须要走的道路。我也期待能够和在座的餐饮品牌,能够为你们提供餐饮门店的众筹,我也希望为在座的资本能够对接我们的优秀潜力的餐饮品牌。我们觉得靠谱投就是在餐饮品牌这件事情上面我们扎进去了。

主持人:感谢靠谱投。因为风投也好,众筹也好,包括其他的餐饮投资渠道,我觉得还是非常多的。万达我们也拿出了一定的资金来做,我们有多种形式的,我觉得现在是最好的时代,确实应该百花齐放,包括拥抱资本的渠道也是百花齐放。但是我们的目的,我们的本质是资本也好,我们拿到资本之后,我们希望快速连锁复制,怎么做好餐饮和品牌顶层的连锁设计的规划,我们有请和许咨询的董事长许一元说一下,有请!

许一元:大家好!刚才我们探讨了很多关于资本加速企业发展的想法。我们突然想起在一条高速公路上的广告牌,你到底想去哪里?什么意思呢?其实我们开的速度很快,当速度快到一定程度的时候,可能我们想去的未必是我们真正想去的地方。所以很多时候我们特别希望去获得资本,加速我们的发展。但是我觉得这绝对不是我们真正获得资本最重要的因素,它很必要,但是不充分。

所以在这里我讲一个非餐饮的例子,有的时候我们更希望跳出去看这个行业。两年前我们在北京约半年时间在北京见面,一见面我就问他,你为什么希望见我?他讲了一下他的成长阶段,因为他毕竟上市公司,所以他对资本有他的理解,他说其实我在这边创业的时候,我就是一个干部,我希望我们村里的农户大枣卖出去,我就开着车上市长卖大枣。卖了一段时间之后很辛苦。他到超市看到口香糖,说大枣能不能做成口香糖?我觉得很好。后来有人说我可不可以卖你的大枣?我加盟你?一下加盟了几百家店,后来有人说你可不可以上市?他说我根本就不懂上市。没关系你不懂我给你做,给他投了4000多万,资本变现4个多亿,事业市值达到60亿,他个人身价股票市场20亿左右。

他在一开始并没有想过拥抱资本,反而是资本不断地找他。甚至他不知道如何通过资本变现,但是资本还是很愿意支持他。很重要一点,他能够真正满足市场的需求。

我最近经常讲一句话,世界上之所以有鞋匠,不是因为鞋匠需要钱,而是有人需要鞋。如果今天我们拥抱资本的目的,是希望我们做这个项目,或者是产品,或者是品牌,能够帮助更多的消费者解决他们某一个方面的需求,我认为这个资本一定会真正助力我们的发展。但是如果我们只是希望通过资本,让我们企业赚更多的钱,让我们快速成为一家上市公司,我觉得这是一个伪命题。

所以我们选择什么样的出行方式,取决于我们到底要去哪?但是更多的企业很多时候,说实话我们不知道要去哪,我们只是盲目选择一个最快的出行方式。当然如果选择众筹也好,还是投资也好,资本也好,还是选择加盟也好,在这里我真的不敢用很短的时间去讲。虽然在我自己的课程当中我很系统地讲,但是这里我不敢讲。

总之资本也好、众筹也好、招商加盟都是非常好的商业模式,但是为什么很多时候我们没有做好?是因为推动事物前行的不是形式而是质量,很多时候我们总是在不断的变换形式,其实更多时候是我们没有把形式的质量做到位。如果把质量做到位,你加盟也可以很好,但是质量没做到,就是很难。很多加盟连锁做今天做到很多倍,他做单个品牌也很不错,我觉得最重要的还是把质量做到位,不要盲目地去学习。而且最后一句话,当我们都是美好的时候,所有人都觉得这件事觉得美好的时候,其实它已经不美好了。

主持人:我们台下的嘉宾有哪些问题想问台上的嘉宾?

我们请这些大老共同来做餐饮的创业营,为什么我自己每天也是这样不同的微信,听很多碎片化的信息,得出来的结论,万马奔腾,我们需要系统的,科学的,理性的选择一个模式,选择资本,顺势而为。谢谢!

提问:我是黄焖鸡米饭的,全国做黄焖鸡米饭突破5000家,但是在这个品类里面我一直坚持质量。所以我想问许总,在这个单品里面怎么做才能像麦当劳一样,大家只要一说到黄焖鸡米饭,就会想到我们的品牌。业协!

许一元:首先感谢对我的信任。作用做到麦当劳?这是我们一直的心愿。也许在某些方面力不从心,但是我们至少会有一些建议。你这个黄焖鸡米饭是你首先提出把单个品类做成一个店面的企业吗?

提问:这个不是,这个菜是鲁菜,已经在山东、济南已经很流行了。我们当时在南京有一次比较轰动的媒体暴光过,当时也经历过禽流感,我们熬过之后发现,黄焖鸡米饭已经成为2015年最受欢迎的快餐品类,但是在这条大路上的不单单我们一家,这些品牌太多了。

许一元:你们的品牌叫什么名字?

提问:望客基黄焖鸡米饭。2011年年底当时听了一个演讲,我们也被媒体曝光过。我听了演讲之后我觉得一定要坚持下去,我对这个品类非常看好。

许一元:我给你一个简单的思路,我们提出一个想法连锁规划,以目标为核心,以结构为导向,很多时候我们企业到一定规模,就出现各种各样的问题。在中国做连锁,大多数的企业创业初期只是养家糊口,一不小心做到一定的规模。你们开始也没想到做到几千家店,当规模达到一定程度的时候,你会遇到各种各样的问题。连锁有几个阶段,不同阶段问题是不一样的,第一阶段是单店阶段,第二是扩张阶段,第三阶段是管控阶段,第四阶段是竞争阶段。扩张阶段最需要解决是模式问题,盈利模式、扩张模式、管控模式,你们在一开始根本没有想好盈利模式和扩张模式以及管控模式,所以你们到今天就会很迷盲。当然你们是很幸运的,做到这样的规模。监控阶段最重要的是体系,体系来自于方方面面,最后就是竞争阶段,最重要是品牌。但是很显然这个品牌不是在你竞争的时候打造的,在一开始就要找到。

我希望你能够理解,第一个阶段解决做成的问题,管控解决解决做强的问题,品牌阶段、竞争阶段解决做久的问题,我们都希望这四个结果,不同的阶段有不同的经营,往往我们做企业的时候,我们什么都想抓,但是我们要有顺序。

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